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Asturias, Principado de
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CONTENIDOS:

Tema 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería: Pescado
1. Pescado características generales.
2. Clasificación y diferenciación de los pescados.
3. La acuicultura.
4. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
5. Estacionalidad de los pescados.

Tema 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería: Marisco
1. Marisco características principales y clasificación.
2. Crustáceos características generales.
3. Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
4. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
5. Moluscos características generales.
6. Clasificación y diferenciación de los moluscos.
7. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
8. Equinodermos características principales y clasificación.
9. Estacionalidad del marisco.
10.Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
11.Las algas y su utilización.


Tema 3. Técnicas de corte y limpieza del pescado y marisco
1. Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
2. Distintos cortes en función de su cocinado.
3. Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

Tema 4. Conservación de los diferentes productos de pescadería
1. La calidad de los productos.
2. Deterioro del pescado.
3. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

Tema 5. Prevención de riesgos
1. Introducción.
2. Factores y situaciones de riesgo.
3. Daños derivados del trabajo con pescado y marisco.
4. Consideraciones específicas de seguridad.
5. Medidas de prevención y protección.


DURACIÓN: 25 horas

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